Pancetta
Pancetta
Il taglio di carne della pancia del suino viene squadrato e rifilato, messo sotto sale e aromi e riposa alcuni giorni. La nostra pancetta resta appesa in stagionatura per un lungo periodo.
Il taglio di carne della pancia del suino viene squadrato e rifilato, messo sotto sale e aromi e riposa alcuni giorni. La nostra pancetta resta appesa in stagionatura per un lungo periodo.
Salame Crudo
Prodotti
Per preparare il salame crudo ripuliamo la carne magra da ogni minima parte grassa o nervosa e poi la maciniamo grossolanamente. Calcoliamo la quantità di lardo fresco di cui il salame necessita e lo tagliamo a cubetti; lo impastiamo con sale, spezie naturali e infuso di vino e lo insacchiamo nel budello naturale Gentile del maiale, legato a mano. La stagionatura è lenta e lunga.
Prosciutto Crudo
Prodotti
Per offrirvi il prosciutto crudo più pregiato, refiliamo e prepariamo le cosce, poi le mandiamo in stagionatura nelle celebri valli di Parma. La dolcezza è garantita.
Bocconcini
Prodotti
La salsiccia fresca viene stagionata come se fosse un salame, ma per un periodo più breve viste le piccole dimenzioni. Produciamo sei tipi diversi di salsiccia stagionata: al dolcetto, all’aglio, al peperoncino, al finocchietto, al tartufo e affumicata.
